Grossauer Edelkonserven

Stefan Grossauer sieht ja himself, auf dem Foto, schon zum Anknabbern aus… behaupten wir mal frech aus der Ferne, wenngleich das Foto schon einige Jährchen alt ist… 

Aber mit zuviel persönlichem Körpereinsatz kann mann den Edel-Pesto (und sonstigen Edelprodukte)-Markt natürlich nicht befried(ig)en, ohne dabei auf der Strecke zu bleiben. Bleibt also als zu bevorzugende Lösung Plan B: Attacke auf seine nicht nur appetitlich aussehenden, sondern auch köstlich schmeckenden Pesto-Variationen!
Ich habe in der Redaktion mit einer Kollegin fünf Pesto-Sorten verkostet und wir fanden jede einzelne sehr schmackhaft! Deshalb gehen wir davon aus, dass die restlichen der derzeit 25 Kreationen vergleichbar gut sind. Die Qualität von Stefans Geschmacksknospen sowie seine Spürnase scheint dem Kamptaler Agrarwissenschaftler zu erlauben, auch gewagte und ungewöhnliche Kombinationen zu einem stimmigen Ergebnis zu führen. Nicht von ungefähr werden die Edelkonserven, wie er sagt, auch vom Pesto-Mutterland Italien nachgefragt.

Ausbalancierte Nuancen mit Roter Rübe oder Saibling sind nur einige der 25 Kreationen aus heimischen Produkten. Die handgemachten Pestoköstlichkeiten kommen bereits so gut an, dass sie sogar im „Pesto-Mutterland“ Italien nachgefragt werden. In der Manufaktur Grossauer werden Kompositionen mit ungewohnten Hauptdarstellern wie Steinpilz, Mohn, Rote Rübe oder Birne gerührt – köstlich ausbalanciert mit feinstem Käse, ausgesuchten Ölen und Nüssen, Gewürzen oder Kräutern wie frittiertem Rosmarin. Die Edelkonserven aus dem sonnenverwöhnten Kamptal bei Krems überzeugen auch verwöhnte Gaumen.

Geschäftsidee mit Tiefgang:
Stefan Grossauer wurde vor vielen Jahren bei einem Spaziergang im Garten der Arche Noah in Schiltern, einem Verein zur Erhaltung alter Nutzpflanzen, auf den Reichtum und die Vielfalt alter Gemüsesorten aufmerksam. Und weil er zwar gerne Pesto aß, die angebotenen Sorten aber zu langweilig fand, lag die Lösung nahe: Er gründete eine Edelkonserven Manufaktur – statt sich wie Studienkollegen bei großen Agrar- oder Handelskonzernen zu bewerben.
Pesto mit Mohn, Steinpilz, Saibling oder Grammeln
Heute kreiert Stefan Grossauer in seiner Manufaktur jedes Jahr mehrere neue Rezepturen, inspiriert durch die kulinarischen Schätze seiner Heimat. Ungewöhnliche Mitspieler sind dabei wie Birne, Koriander, Spargel oder Speck. In seine Werkstatt kommt nur, was lokal produziert wird, die meisten Bauern kennt er persönlich. „Wir arbeiten saisonal und nur mit frischen Zutaten. Sind die nicht verfügbar, gibt es zu dieser Zeit eben kein Pesto beispielsweise mit Spargel oder Paprika“, sagt der Gründer. Und regt gleichzeitig an: „Es muss übrigens nicht immer Pasta zum Pesto sein. Unser Pfefferkorn Pesto zum kurzgebratenen Rinderfilet oder das Koriander Pesto zu gegrillter Zucchini und macht jeden Gast zum Dauergast.“
In der Kamptaler Edelkonserven Manufaktur werden inzwischen über 25 außergewöhnliche Pestosorten hergestellt. Fein im Aroma und grob genug, dass man die Einzelzutaten sehen kann. Und jede Zutat so gut, dass Sie auch einzeln schmeckt. Das Saibling Pesto, hergestellt aus fangfrischem Mühlviertler Saibling, veredelt jede Pasta, das Mohn Pesto mit Pinienkernen passt zu selbstgemachten Kartoffelchips als Amuse Bouche, und Trüffel Pesto macht das Frühstück zum luxuriösen Start in den Tag.
Die Reaktionen bestätigen den Pesto-Spezialisten aus dem Kamptal. „Ich frage mich schon ab und zu, ob ich mit manchen Kombinationen zu experimentell bin“ erzählt der Manufakturbetreiber, „aber seit sogar italienische Händler bei mir bestellen, glaube ich nicht, dass ich allzu falsch liege.“ (Foto oben rechts und Infotext: Copyright Grossauer Stefan KG)