Stuttgart 2020 TRIAS Verlag
Volker Mehl
Meine
Ayurveda
FAMILIENKÜCHE
Gemeinsam is(s)t man glücklicher
- 188 S., gebunden (FH), ISBN 9783432110912 14,99 € (D), 15,99 € (A)
Der Ayurveda-Koch Volker Mehl ist bekannt für seine unkonventionelle und undogmatische Art zu kochen. Die Rezepte in seinem Kochbuch „Meine Ayurveda-Familienküche“ haben lediglich eine Mission: Sie sollen alle, die am Tisch sitzen, glücklich machen. Und das tun Pfannkuchen mit Mango-Chutney, Schoko-Mohn-Brötchen oder Karotten-Zucchini-Kuchen auch! „Einer der Hauptgedanken der ayurvedischen Philosophie ist, dass jeder von uns Teil des großen Ganzen ist“, erklärt Mehl. Alle sind eine große Familie, ob nun blutsverwandt oder nicht. Natürlich geht es im Buch um die Familie im klassischen Sinne: Mama, Papa, Kinder. Aber Volker Mehl dehnt den Begriff im ayurvedischen Sinn aus. Auch Freunde können Geborgenheit vermitteln und das alles verbindende Element ist das gemeinsame Essen. Egal, was und wie man kocht, es schmeckt tausendmal besser, wenn man mit anderen am Tisch sitzt, redet, genießt und vielleicht auch mal schweigt. Mehl sagt: „Im Ayurveda ist man davon überzeugt, dass sich die Liebe, die der Koch oder die Köchin in die Zubereitung eines Menüs steckt, auf diejenigen überträgt, die es verzehren.“ Ein schöner Gedanke, oder? Also, Kerzen und Musik an, Freunde und Familie einladen und dann mit ganz viel Freude ran an den Herd!
Was macht ein ayurvedisches Essen so außergewöhnlich? „Kurz gesagt die Kombination der sechs Komponenten süß, sauer, salzig, scharf, bitter und zusammenziehend/herb“, erklärt Mehl. Die Ausgewogenheit dieser sechs Geschmacksrichtungen gilt im Ayurveda als Geheimnis eines vollkommenen Essens. „Keine Angst – man braucht fürs Kochen nicht unzählige Töpfe. Der Trick ist, alles in einen zu packen!“, so Mehl. Apfel-Zimt-Kompott, Bohnen-Lauch-Gemüse mit Bratkartoffeln, Käsetaler mit Rote-Beete-Chutney oder Brownies mit rosa Pfeffer: Die Rezepte im Buch zeigen, wie es geht.
Wissenswertes: Kindergeschmack aus Ayurveda-Sicht
„Kinder sind ganz besondere Wesen, die ein ausgeprägtes Gefühl dafür haben, was sie wollen und was nicht“, so Mehl. „Ihr Mütter und Väter dieser Welt, entspannt Euch! Eure Kinder sind völlig normal. Es ist ihre Natur, dass sie wochenlang nur Nudeln mit Sauce, Pizza ohne Belag oder Pfannkuchen mit Ahornsirup wollen.“ Warum das so ist, kann die Ayurveda-Küche einleuchtend erklären. Kinder werden von der sogenannten Kapha-Energie dominiert. Das heißt, sie wollen gehegt und gepflegt werden und dabei so wenig Abwechslung wie möglich haben. Außerdem setzt sich Kapha aus Erde und Wasser zusammen. Diese beiden Elemente bilden die ayurvedische Geschmacksrichtung süß. „Da auch Kohlenhydrate süß schmecken, erklärt sich die zeitweise ausdauernde Kondition von Kindern bei diesen Lebensmitteln“, so Mehl.