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Die Wissenschaft des guten Kochens
20. September 2016 Stiftung Warentest
perfektion
Band 3: BACKEN
240 Seiten, 20,1 x 29,90€ Kostenlose Lieferung 25,6 cm. ISBN: 978-3-86851-431-5. Im Buch blättern
- Wie gelingen wirklich fluffige Kuchen und knuspriges Baguette?
- Mehr als 100 Rezepte und Tipps zum Backen von Brot, Kuchen, Cupcakes und Co.
- Wissenschaftliche Grundlagen einfach und praxisbezogen dargestellt
- Viele Fotos, Infografiken und Ergebnistabellen
Sie erfahren, welches Mehl für zarte Kuchen das beste ist, welche Schokolade den verführerischsten Geschmack zaubert und wie Backpulver funktioniert. Warum ein Biskuitteig manchmal gelingt und manchmal nicht, wie Sie einen durchgeweichten Boden beim Obstkuchen verhindern und warum manchmal auch ein Wodka die Lösung für einen mürben Kuchenteig ist.
Tipp: „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ ist eine dreibändige Reihe mit insgesamt mehr als 400 Rezepten. Band 2 widmet sich der Gemüseküche, in Band 1 gibt es alles Wissenswerte rund ums Thema Fleisch.
Zum Autor: Unter der Leitung von Guy Crosby arbeiten mehr als 30 Köche und Wissenschaftler in den Laboren und Küchen von America’s Test Kitchen an der wissenschaftlichen Vervollkommnung unserer Kochkultur. Aus dem Englischen übersetzt von Michael Schickenberg.
15. März 2016 Stiftung Warentest
perfektion
Band 2: GEMÜSE
Gemüse richtig zubereitet
Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse – mit mehr als 100 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern.
- Mehr als 100 Rezepte und zahlreiche Tipps zur Gemüseküche – mit und ohne Fleisch
- Was tun für wirklich knackige Karotten, cremiges Püree oder schnell fertige Hülsenfrüchte?
- Viele neue Experimente und Versuchsreihen mit überraschenden Ergebnissen
- Mit Fotos, Infografiken und Ergebnistabellen
Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich für welche Gerichte? Wie gelingt das ideale Salatdressing?
Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ führen Testköche und Lebensmittelchemiker von „America’s Test Kitchen“ auf wissenschaftlicher Basis aufwendige Experimente durch: Dutzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. So verstehen Sie, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche.
Zum Autor: Unter der Leitung von Guy Crosby arbeiten mehr als 30 Köche und Wissenschaftler in den Laboren und Küchen von America’s Test Kitchen an der wissenschaftlichen Vervollkommnung unserer Kochkultur. Aus dem Englischen übersetzt von Michael Schickenberg.
15. September 2015 Stiftung Warentest
perfektion
Band 1: FLEISCH
Die besten Rezepte für professionell zubereitete Fleisch-Gerichte
272 Seiten, 29,90 €. Kostenlose Lieferung 20,1 x 25,6 cm. ISBN: 978-3-86851-426-1. Im Buch blättern
- Die Wissenschaft hinter den Rezepten wird anhand von Experimenten hergeleitet
- Die optimale Fleisch-Zubereitung wird mit wissenschaftlich gesicherten Erkenntnissen erklärt
- Durch verständliche Erklärungen ist das Fachwissen sofort anwendbar
- Mehr als 150 Rezepte zu Fleisch-, Fisch- und Eiergerichten
- Mit vielen Fotos, Illustrationen und Tabellen
Für die Reihe „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ wurde die Küche ins Labor verlegt. Mithilfe von aufwendigen Experimenten haben Testköche und Lebensmittelchemiker Rezepte der beliebtesten Gerichte untersucht und verbessert, damit am Ende das bestmögliche Rezept für Ihre Küche steht. Ziel ist es, die perfekte Kombination aus Zutaten, Technik, Temperatur, Garzeit und Zubehör anzuwenden.
Wussten Sie zum Beispiel, dass ein 1,5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120° C im Backofen perfekt wird? Diese und viele weitere Erkenntnisse rund um das Thema Fleisch finden Sie inklusive der dazugehörigen Rezepte im 1. Band von „Perfektion“. Auch Exkurse zur Zubereitung von Fisch und Eiern sind mit enthalten. So gelingt Ihnen jedes Gericht.
Tipp: „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ ist eine dreibändige Reihe mit insgesamt mehr als 400 Rezepten. Band 2 widmet sich der Gemüseküche, in Band 3 gibt es alles Wissenswerte rund ums Backen.
Zum Autor: Unter der Leitung von Guy Crosby arbeiten mehr als 30 Köche und Wissenschaftler in den Laboren und Küchen von America’s Test Kitchen an der wissenschaftlichen Vervollkommnung unserer Kochkultur. Aus dem Englischen übersetzt von Michael Schickenberg.
