August 2010 Kosmos-Verlag
Peter Auer
SAUCEN
160 S., 19,95 € (D), 20,60 € (A), 34,90 sFr. 110 Abb., Hardcover, 26,8 x 23,7 cm, ISBN: 978-3-440-12241-9
An der Sauce erkennt man den guten Koch! Doch die Zubereitung lässt vor allem Kochanfänger verzweifeln und häufig zu Fertigprodukten aus der Packung greifen. Das Buch schafft Abhilfe: Ausgehend von der Basis, dem selbst gemachten Fond, stellt es die wichtigsten Saucentypen in vielen Variationen vor und zeigt Schritt für Schritt, worauf es bei der Zubereitung wirklich ankommt. Ob herzhafte Schmorsauce, fruchtiger Tomatenschaum, cremige Currysauce, aromatische Trüffel-Vinaigrette, würziges Walnusspesto oder luftiges Sabayon – hier findet man für jedes Gericht die passende Sauce.
Peter Auer ist Koch und hat in vielen renommierten Restaurants im In- und Ausland gelernt und gearbeitet. Sein kulinarisches Wissen gibt er auch als Referent an der Akademie des deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes und in vielen Kochkursen weiter.
Saucen gehört zu der neuen KOSMOS-Kochbuchreihe, deren Titel ein besonderes Konzept verbindet: Zeigen und begreifbar machen, worauf es beim Kochen wirklich ankommt. Nähere Infos dazu finden Sie unter Kosmos
