Kochen: Niedrigtemperatur-Garen

technik-0015.gif von 123gif.denn_sous-vide2015 Neumann-Neudamm Claudia Diewald

SOUS-VIDE

Niedrigtemperatur-Garen

Vakuumgaren für die Alltagsküche !
159 S., 29 €, Hardcover, Einband, zahlr. farb. Abb. 21 x 20 cm. ISBN 978-3-7888-1587-5. vorab einige Kostproben zum Lesen – Sie werden hochtemperiert Lust auf Niedrigtemperatur bekommen! (RS)

Sous-Vide ist eine der jüngsten Garmethoden der modernen Küche. 23Unter Vakuum werden dabei Lebensmittel bei exakt kontrollierten Temperaturen im Wasserbad gegart. Das Ergebnis spricht für sich: Gerichte, die an Geschmack kaum zu übertreffen sind, denn sie kommen während des Garprozesses nicht mit Luft, Wasser oder Fett in Berührung, sondern nur mit den beigefügten Gewürzen. Diese schonende Verarbeitung behält nicht nur die ureigenen Aromen der Lebensmittel, sondern auch ihre Nährstoffe und Vitamine.

Was bisher der gehobenen Gastronomie vorbehalten war, setzt dieses Buch für die heimische Küche um.

Weit weg von der Erklärung chemischer Prozesse finden Sie alltagstaugliche aber auch raffinierte Rezepte in Gourmet-Qualität unter Einsatz eines Vakuumiergerätes und eines Thermalbehälters.

Was diese Geräte über das Sous-Vide Garen hinaus an Vorteilen bieten, bedeutet einen echten Mehrwert im Haushalt. So lassen sich z.B. frische Lebensmittel über einen längeren Zeitraum bevorraten und gesunde Fertigmalzeiten jederzeit schnell und günstig selbst herstellen.

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